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“解压阀”-快乐分享 |
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| 如何开发我们自己身上的正能量 |
| 发布时间：2013/1/14 浏览次数：9205 次 来源：企业文化部
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我在一本杂志上，看到了这样一个故事。
十七岁时，御厨世家出身的他，就跟着饭店掌勺师傅后面，打下手，负责择菜、洗菜和切菜。那是一家，国有星级饭店，优势是，他在那里上班，不仅有保障还有编制，劣势是，他的岗位编制，就是打下手，一辈子，也做不了厨师。
打了整整三年的下手，有一天，掌勺的师傅突然感冒了，咳嗽得厉害，不能再站在锅台前炒菜了。但偏偏这时，饭店里的客人又多，都在等着菜吃，急得饭店经理和师傅团团转。见此情形，他对经理和师傅说，让我来试试吧，师傅很是惊讶，因为，他从没教给他怎么炒菜，也从未看见过他炒菜，能行吗？
于是，就死马当活马医吧，经理当场也无奈地表示同意，于是师傅就让他炒了。可是，没想到，他炒出来的菜，居然一点都不比师傅的差，味道堪称绝美！师傅更加迷惑了，问他从哪学来的厨艺？他说，师傅呀，虽然，你没有手把手教过我，但是，我天天就在你身边打下手，整整观察了你炒了三年的菜，早已记下了，你日常炒菜的方法、火候和放佐料的先后顺序了，还能炒不好吗？
此时，经理和师傅听后，都大为感动，这之后，就把他调去掌勺了，几个月后，他就代表自己所在的酒店，参加了当年的北京市厨师烹饪大赛，并且一举，就夺得了那场大赛的金奖。
就在他顺风顺水，每个月都有着不菲的收入，外界都以为他会在饭店里一直掌勺下去的时候，他却在心里暗下了一个决定，那就是四十岁后，一定不再炒菜，理由很简单，他不想像师傅那样，一辈子都站在烟熏火燎的灶台前，仅仅只是个厨师！
他果真是想到做到，几年后，他就在众人的一片诧异声中，辞了职。然后在北京的平安街上，开了一家叫“二友聚”的小饭店，虽然饭店很小，只有四张桌子，可每个月的收入都在一万元，在人人都不是很富裕的上个世纪90年代，月月都是“万元户”，让他感觉非常高兴和自豪。
可是，很快他就发现一个问题，那就是，他每培养出来一个徒弟不久后，他们就会以各种理由作为借口，离开“二友聚”，跳槽到薪水更高的饭店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教会又会走掉，如此反复。
俗话说得好，教会了徒弟，累死了师傅。他痛彻心扉，又无可奈何地认识到，如果一个饭店太仰仗于几名大厨了，那么注定永远无法做大、做强，因为，这些大厨不但要的报酬高，拿走绝大部分利润，而且还常常拿腔作势，说走就走，得罪不起。这也是中式饭店为什么不能如肯德基、麦当劳那样做成连锁，形成规模效益的原因所在。
于是，如何开一家没有厨师、根本不受大厨限制的餐厅，成为他决心要解决的问题，他要动脑筋，想办法让中餐像西式快餐一样实现标准化。
直到这个时候，他才想到自己的出身，从家里，翻出了一本老祖宗留下的宫廷菜谱，很快有一种宫廷菜肴，就进入了他的视野——这种菜，只需要事先配好祖传的秘方，然后再将秘方和食材，一起放到电磁锅里加热，焖上十几分钟，就可以吃了。而且这道菜的味道，远胜过传统的炸或烧，不仅入口嫩滑，而且外形整齐，色泽好看。更让他高兴的是，无论让谁来做，在什么地方做，只要按照制定好的标准比例，放入食材和配料秘方，人人做出来的味道，都是完全一样的，也就是说，这种菜肴易于标准化复制！
此时，直觉告诉他的事，这就是他所想要的，果然，这种焖出来的菜一经推出后，便大受欢迎，每天都是食客盈门！如今，他在全国已经发展了二百多家连锁店，被业界誉为中式“肯德基”！
不错，这家饭店的名字就叫“黄记煌三汁焖锅”——将配料和食材放在顾客面前的餐桌上焖，之后便能揭锅食用，透明卫生、健康味美。而他也就是黄记煌三汁焖锅的掌门人，黄耕！
做徒弟时，认真观察师傅的炒菜技艺，当上大厨时，又立志将炒菜的极限定在四十岁前，为了不受制于他人，又决心做一个不需要厨师的饭店。黄耕以自己的不满足和创新，打破了中餐由于依赖大厨，无法标准化统一味道的瓶颈，实现了最终的自我掌控！
“如果你需要仰仗他人，那么就永远只能看别人的脸色行事，受控于别人，唯有彻底突破传统，创造出一套全新的模式来，方能改变这一切。”这话是黄耕，说的。
由此，通过这样的一个故事，极其鲜明地告诉我们，任何事情都不是一气呵成的，都还是需要我们自己去动脑筋，想办法，哪怕是一般人所说的歪脑筋，只要懂得让人们能满意，自己也高兴，那就属于一种一般人所说的，正能量，发挥出我们每个人自己身上固有的正能量，哪还有做不好的事吗？你说呢？ |
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